Curry Pasta met tofu, spruitjes en wortel

INGREDIËNTEN (4 personen)

• 400 g spruitjes

• 400 g wortel

• Volkoren spaghetti (4 porties)

• Currysaus:

• -200 ml kookvocht van de groenten

• -300 ml halfvolle melk of plantaardig alternatief + scheut melk

• -1 klontje bakmargarine

• -30 g maïzena (3 afgestreken eetlepels)

• -2 kl currypoeder

• -Peper en zout

• 500 g gekruide tofu

• 1 el zonnebloemolie

BEREIDINGSWIJZE

1. Maak de spruitjes schoon en snijd doormidden.

2. Was en schil de wortelen en snijd in kleine blokjes.

3. Kook de wortelen in een kookpot met een bodempje water. Voeg na 5 minuten de spruitjes toe en laat nog een 8-tal minuten samen koken. Giet daarna het kookvocht af in een maatbeker (niet weggieten).

4. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking, in een ruime kookpot.

5. Maak de currysaus: 

• Doe het kookvocht van de groenten, de melk en het klontje margarine in een kookpot en breng aan de kook. 

• Doe de maïzena samen met een scheut koude melk in een kopje en klop los met een vork.

• Voeg het maïzena-mengsel toe aan de kokende melk en laat nog even doorkoken. Blijf goed roeren met een garde.

• Kruid met currypoeder, peper en zout.

1. Bak de tofu krokant in 1 el zonnebloemolie.

2. Voeg tot slot alles samen: doe de groenten, de currysaus en de gebakken tofu bij de spaghetti en schep goed onder elkaar.

Smakelijk!

​

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje