Pesto-aardappelsalade met tonijn

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN):

• 300 à 400 g aardappelen

• 250 g prinsessenbonen (vers of diepvries)

• 1 kleine sjalot

• 1 tomaat

• 1/2de komkommer

• 200 g tonijn (in eigen nat)

• 2 el groene pesto

• 2 el magere yoghurt natuur

​

BEREIDINGSWIJZE

1. Schil en was de aardappelen. Snijd ze in vier. Kook beetgaar in ong. 10 minuten. Giet het kookvocht af en laat afkoelen.

2. Kook de bonen in 6-8 minuten gaar in een kookpot zonder deksel. Giet het kookvocht af. Spoel de bonen met koud water en laat afkoelen.

3. Kuis de sjalot. Snipper fijn.

4. Was de tomaat en komkommer. Snijd beiden in kleine blokjes.

5. Laat de tonijn uitlekken.

6. Neem een grote kom. Doe er de aardappelen, boontjes, fijngesnipperde sjalot, blokjes tomaat, blokjes komkommer en tonijn in. 

7. Voeg als laatste de pesto en de yoghurt toe. Schep alles goed onder elkaar.

8. Kruid eventueel bij met peper en zout naar smaak.

Smakelijk!

​

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje