Pompoenwafeltjes
INGREDIËNTEN (± 20 WAFELTJES)
50 g Canderel sugarly (of andere zoetstof) (Ik gebruikte 50 g canderel ter vervanging van 100 g suiker, aangezien Canderel 2x zoeter smaakt.)
125 g zelfrijzend bakmeel
125 g volkorenmeel of boekweitmeel
1 el vanille puddingpoeder
1 koffielepel kaneel
1 snuifje gemberpoeder
1 klein snuifje zout
3 eieren
½de koffielepel bakpoeder
1 el melk
100 g pompoen
100 g bak- en braadvet (vloeibaar of kuipje)
BEREIDINGSWIJZE
Kook de pompoen zacht, laat uitlekken, plet met een vork tot moes en laat even afkoelen.
Neem een mengkom en doe er de zoetstof, het meel (zelfrijzend + volkoren of boekweit), puddingpoeder, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout in en meng onder elkaar.
Voeg de eieren één voor één toe en mix goed.
Voeg de melk, pompoenmoes en gesmolten bak- en braadvet toe. Mix alles goed onder elkaar.
Plaats het wafelbeslag 1 uur in de koelkast.
Verwarm het wafelijzer (op de 2de hoogste of hoogste stand).
Neem het wafelbeslag uit de koelkast en schep met een eetlepel porties op het wafelijzer en bak goudbruin.
Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.
Smakelijk!
Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje