Salade met scampi, appel en currydressing

Dit recept stond op 04/10/2020 in de zondagskrant :)

Neem een kijkje op de site van De zondag

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)

- 3 el magere plattekaas/ Griekse yoghurt natuur

- 1 el mayonaise

- halve koffielepel currypoeder + snufje voor op de scampi's

- 2 koffielepel limoensap

- halve koffielepel honing

- 1 mespunt mosterd

- peper

- zout

- 4 handjes rucolasalade (of andere salade naar keuze)

- 1 groene appel

- 1 lente-ui

- 20 scampi’s (ontdooit + schoongemaakt)

- 1 el vloeibare vetstof

BEREIDINGSWIJZE

Voorbereiding:

1. Spoel de rucolasalade en de lente-ui.

2. Verwijder het wortelstuk van de lente-ui en snijd in dunnen ringen.

3. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes.

Bereiding:

1. Doe 1 el vetstof in een braadpan en zet op een hoog vuur. Laat de vetstof heet worden.

2. Bak de scampi’s kort en krachtig in de pan. Ze mogen een krokant korstje krijgen (scampi’s garen snel dus blijf in de buurt van de pan).

3. Kruid de scampi’s tijdens het bakken met een snufje currypoeder.

4. Zet de scampi’s even aan de kant.

5. Maak het currysausje:

- Neem een kommetje en doe er de plattekaas, mayonaise, limoensap, honing, mosterd en 1/2de koffielepel currypoeder in.

- Roer goed door elkaar met een lepel.

- Kruid met peper en eventueel wat zout naar smaak.

Afwerking:

1. Leg op elk bord wat salade.

2. Strooi er wat stukjes appel en lente-ui over.

3. Leg bovenop enkele gebakken scampi’s.

4. Schep tot slot op elk bord een lepel van het currysausje.

Smakelijk!

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje