Stargebakjes op basis van zoete aardappel

INGREDIËNTEN (12 STUKKEN)

• 250 g gekookte zoete aardappel

• 60 g honing

• 3 eieren

• 100 ml yoghurt

• 50 g margarine om te bakken en braden

• 100 g (volkoren) patisseriebloem

• 1 theelepel bakpoeder

• 30 g cacaopoeder

• 1 klein snufje zout

• Topping:

      -Chocolade ganache (meng 35 g gesmolten chocolade met 1 el light room)

      -Eventueel kokosschilfers ter versiering

​

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Koken van de zoete aardappel: schil de zoete aardappel, doe in stukken en kook zacht in ong. 20 min., in een kookpot met een klein beetje water. Giet het water af en mix de zoete aardappel fijn.

3. Mix nu alle natte ingrediënten door elkaar (fijngemixte zoete aardappel, honing, eieren, yoghurt en margarine).

4. Voeg de bloem, bakpoeder, cacaopoeder en snufje zout toe.

5. Mix tot alles goed onder elkaar gemengd is.

6. Doe het beslag in een ingevette bakvorm (ik gebruikte een rechthoekige vorm van 27 cm op 18 cm).

7. Zet de bakvorm met beslag in de oven en bak 25 min. op 180°C.

8. Laat volledig afkoelen.

9. Smeer de chocolade ganache uit over het volledige gebak en laat afkoelen.

10. Snijd het gebak in stukken.

​

Smakelijk!

​

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje

​​