Veggie ovenschotel met boerenkool en raapjespuree

INGREDIËNTEN (4 personen)

2 preien

150 g boerenkool

1 bosje rapen

700 g aardappelen

2 el olijfolie

400 g vegetarisch gehakt

3 takjes tijm

1 blaadje laurier

1 el tomatenpuree

0,5 blokje groentebouillon

150 g linzen (blik)

200 ml water

peper en zout

nootmuskaat

​

BEREIDINGSWIJZE

Voorbereiding:

1. Was de prei en snijd fijn.

2. Was de boerenkool en snijd fijn.

3. Schil de raapjes en snijd in grove stukken.

4. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Bereiding:

1. Kook de aardappelen samen met de raapjes gaar in +/- 15 minuten. 

2. Verhit 1 el olijfolie in een ruime kookpot. Bak hierin het vegetarisch gehakt met de tijm en laurier, een 5-tal minuten.

3. Voeg de prei en boerenkool toe en laat nog 5 minuten meestoven.

4. Voeg de tomatenpuree, bouillonblokje en linzen toe. Roer om.

5. Voeg 200 ml water toe en laat 15 minuten afgedekt koken, op gemiddeld vuur.

5. Verwarm de oven voor op 200°C.

6. Werk intussen de raapjespuree af: Giet het grootste deel van het kookvocht af en pureer. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg eventueel wat melk toe (indien de puree nog niet voldoende smeuïg is).

7. Neem een ovenschaal en verpreid er het mengsel van vegetarisch gehakt met de groenten over. Bedek nu met de raapjespuree. Breng met behulp van een vork een lijntjespatroon aan in de puree (voor een krokanter korstje).

8. Zet de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

​

Smakelijk!

​

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje

​