Zomerse rijstsalade met rode bonen

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

• 1 tomaat

• halve komkommer

• 1 handje rucolasalade

• 1 lente-ui

• 1 avocado

• 100 g maïs (bokaal)

• 250 g rode bonen (blik)

• 200 g ongekookte bruine rijst ( kook de rijst op voorhand en laat volledig afkoelen)

• 1 koffielepel ras el hanout

• peper en zout

Yoghurtsaus:

• 2 el magere yoghurt natuur

• 1 el mayonaise

• 1 koffielepel dille

• 1 koffielepel gehakte peterselie

• peper en zout naar smaak

​

BEREIDINGSWIJZE

1. Was de tomaat, komkommer, rucola en lente-ui.

2. Snijd de tomaat, komkommer, rucola, lente-ui en avocado in kleine stukjes en doe alles in een kom.

3. Doe de maïs, rode bonen en de gekookte (+ afgekoelde) rijst erbij.

4. Voeg 1 koffielepel ras el hanout toe en meng alles goed onder elkaar.

5. Breng verder op smaak met peper en zout.

6. Maak de yoghurtsaus: meng alle ingrediënten onder elkaar en serveer de saus bij de rijstsalade.

​

Smakelijk!

​

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje