Rijstbord-1_edited_edited.jpg

Zomerse rijstsalade met rode bonen

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

  • 1 tomaat

  • halve komkommer

  • 1 handje rucolasalade

  • 1 lente-ui

  • 1 avocado

  • 100 g maïs (bokaal)

  • 250 g rode bonen (blik)

  • 200 g ongekookte bruine rijst ( kook de rijst op voorhand en laat volledig afkoelen)

  • 1 koffielepel ras el hanout

  • peper en zout

Yoghurtsaus:

  • 2 el magere yoghurt natuur

  • 1 el mayonaise

  • 1 koffielepel dille

  • 1 koffielepel gehakte peterselie

  • peper en zout naar smaak

BEREIDINGSWIJZE

1. Was de tomaat, komkommer, rucola en lente-ui.

2. Snijd de tomaat, komkommer, rucola, lente-ui en avocado in kleine stukjes en doe alles in een kom.

3. Doe de maïs, rode bonen en de gekookte (+ afgekoelde) rijst erbij.

4. Voeg 1 koffielepel ras el hanout toe en meng alles goed onder elkaar.

5. Breng verder op smaak met peper en zout.

6. Maak de yoghurtsaus: meng alle ingrediënten onder elkaar en serveer de saus bij de rijstsalade.

Smakelijk!

Dit gezond geluk uitgeprobeerd? Tag dan @gezondgeluk.liese via instagram en/ of gebruik #gezondgelukje